De jonge Tom Benz heeft een garage-winery op het domein van zijn familie, op het schiereiland Minheim aan de Moezel. Zijn ambitie? Loskomen van de negatieve clichés die rond Moezelwijnen hangen. Tom maakt droge wijnen (vooral Riesling uiteraard) met zachte zuren. Hij doet dit door lage rendementen te hanteren, rijp te oogsten en de malolactaat-omzetting toe te passen op alle wijnen. Hij mengt ook druiven van verschillende terroirs om zo meer complexiteit in zijn wijnen te krijgen.