Château Les Fontaines is gesitueerd in Calce, in het departement Pyrénées-Orientales, in het hart van de Roussillon, waarvan bekend is dat er al in de achtste eeuw voor Chr. aan wijnbouw werd gedaan. De naam van het domein verwijst naar verschillende bronnen in de omgeving die landbouw in dit droge gebied mogelijk maken. Er worden traditionele druiven verbouwd zoals grenache, grenache blanc en macabeo binnen de appellaties Côtes du Roussillon en Rivesaltes. De wijnen worden gemaakt door een collectief van wijnbouwers in de Roussillon. De 'Minute Fraîche' wordt exclusief gemaakt voor CLR met de marselan-druif.