De cru Goldberg heeft een zware en diepe leembodem met een hoog gehalte aan kalk. De wijnstokken zijn 35 jaar oud. Het continentaal klimaat met warme zomers maakt een goede rijping van de rode druiven mogelijk.
Kelder
De druiven worden met de hand geplukt in kleine kistjes van 12 kg. Het fruit gaat in open gistingskuipen van 2000 l, zonder kneuzing (zoals in Bourgogne). Door deze gedeeltelijke koolzuurgisting binnenin de druif krijgt de wijn extra fruit. Door pigeageenremontagekrijgt men een zachte extractie. Na de alcoholische gisting verhuist de wijn naar eiken vaten van 300 liter. Daarin vindt demalolactaat-omzettingen een verdere rijping op de fijne gist met batonnage gedurende 2 tot 4 maanden, gevolgd door een verdere rijping. Er wordt geen enkele hulpstof gebruikt (zoals gisten of suikers) en de dosissulfietwordt beperkt tot het minimum.
