remontage

Remontage is het rondpompen van de most tijdens de gisting.

Men pompt de most van onderin de gistingskuip via een slang naar boven, bovenop de moer van schilletjes. Het doel is dubbel. Ten eerste zorgt het voor een betere menging van vaste stoffen en vloeistof in de gistingskuip, wat voor een betere extractie zorgt. Ten tweede neemt de most zuurstof op door contact met de lucht. Tijdens andere fasen van het wijnmaken zou dit iets heel schadelijks zijn, maar niet tijdens de gisting. De gist neemt namelijk alle zuurstof weg, waardoor zogenaamd "reductieve" smaken kunnen ontstaan (geur van gekookte kolen). Om dit te vermijden is een regelmatige beluchting nodig.