Witgele wijn met uitbundige mousse. Aroma's van appel en pompelmoes met en minerale toets. Zuiver, fris en beslist anders dan Champagne, Cava of Crémant. 'Wiscoutre' is de oude Frankische benaming van het dorp Westouter.
De bodem bestaat uit zandsteen met ijzerzandsteen en silex. De hellingen zijn voornamelijk op het zuiden gericht. Gras tussen de wijnstokken zorgt voor concurrentie met de wijnstokken. Er worden bloemen ingezaaid om de biodiversiteit te vergroten. Tussen de percelen werden beukenhagen aangeplant als bescherming tegen de wind. Op het domein worden geen herbiciden gebruikt en natuurlijke predatoren zorgen voor een bescherming tegen plagen.
Kelder
De manuele oogst is normaal in de tweede helft van september. Na de eerste gisting hergist de wijn op fles (zoals in de Champagne) en rijpt de wijn verder 'sur lattes' op de gist gedurende 16 maanden. Tijdens de definitieve afvulling wordt de wijn gedoseerd op 8 g/l.
Onderscheidingen
Gouden medaille - Beste Belgische wijn in 2012, 2016 en 2017
