Strogele kleur met een neus van exotisch fruit met een vleugje honing. Levendig in de mond met een fluwelige textuur maar toch eerder strak en mineraal dan overweldigend rijk. Dit is een moderne, fruitgedreven chardonnay zonder houttoets.
eiergerechten,
groenten,
kreeft,
romige kazen,
vis - gegrild of gebakken,
vis - gepocheerd,
vis - gerookt,
zeevruchten
alcoholpercentage
13%
jaargang:
2025
domein:
Maison Ventenac
Wijngaard
De druiven komen van de wijngaarden "Villeraze" en "Cantaoussel". De bodem bestaat uit klei met kalk en bevat veel stenen. Er zijn 6500 stokken per ha aangeplant, een pak meer dan wat normaal is voor deze streek (4000 per hectare). Het rendement ligt op 70 hl/ha.
Kelder
De druiven worden 's nachts machinaal geplukt en onmiddellijk afgeschermd met koolzuurijs om elke oxidatie te vermijden. In de kelder worden de druiven pneumatisch geperst bij een heel lage druk (0,8 bar), zodat geen bitterstoffen meekomen. Na de persing worden lekwijn en perswijn apart behandeld. De lekwijn wordt afgeschermd van de zuurstof (reductieve rijping), terwijl de perswijn juist veel zuurstof krijgt (oxydatieve rijping). Na een statische klaring van 6 dagen bij lage temperatuur wordt de gisting gestart, deze verloopt bij maximaal 18°C. Na de gisting rijpt de wijn twee maand op de gist. De malolactaat-omzetting wordt vermeden om de frisse zuren te behouden. Ook het beetje gros manseng bezorgt de wijn wat extra 'peps', een frisheid die een pure chardonnay in deze streek wel eens durft te ontberen.
