Bleekgele kleur met een uitbundige zachte mousse. Opvallen fruitige neus met citrusvruchten en honing. Zachte, ronde en toegankelijke smaak met voldoende frisheid. Een Champagne die het karakter van de pinot meunier en van het dorp mooi naar voor brengt.
aperitief,
geitenkaas,
oesters,
vis - gepocheerd,
zeevruchten
alcoholpercentage
12,5%
domein:
Champagne Dom Caudron
Wijngaard
Er werd enkel pinot meunier gebruikt uit Passy-Grigny. De bodems zijn sterk kalkhoudend met klei en zand. Als onderstam wordt de 41B gebruikt. De wijnbouwers passen de "lutte raisonnée" toe: er wordt enkel behandeld indien strikt nodig.
Kelder
De oogst is manueel (verplicht in Champagne). De wijn wordt geperst in de traditionele Coquard-pers met inhoud van 8000 kg. Na de alcoholische gisting ondergaat de wijn ook de malolactaat-omzetting, wat de wijn zachter maakt. De rijping op fles na de hergisting duurt gemiddeld 24 maanden. Na het dégorgement wordt de Champagne gedoseerd op 9 g/l.
